Malabar
Malabar
Arabica indien Moussonné du Karnataka — tabac, épices, bois.
- PaysInde
- Score SCA78/100
- VariétésArabica
- ProcessMoussonne
- Notes aromatiquesBoise · Épices · Fermenté · Tabac
Origine & terroir
L'histoire de ce café
Un arabica indien au procédé Moussonné, corsé et atypique, noté 78,5 SCA. Exposé aux vents de la mousson sur la côte de Malabar, ce café développe un caractère unique : tabac, épices et bois, sur un fond fermenté, dans une tasse pleine en bouche et très douce en acidité.
Le Malabar est une région de la côte sud-ouest de l'Inde, où l'influence des vents marins façonne le profil du café. Le terme « moussonné » vient d'un heureux accident : autrefois, les cafés indiens expédiés vers l'Europe par le cap de Bonne-Espérance étaient exposés à une forte humidité durant tout le voyage. À l'arrivée, ces grains transformés séduisaient les Européens par leur profil singulier, au point qu'on chercha ensuite à le reproduire.
Aujourd'hui, les cafés nature sont entreposés dans des hangars ouverts, exposés plusieurs semaines aux vents de la mousson. Le grain gonfle, pâlit, perd son acidité et gagne ce caractère boisé et épicé reconnaissable. Cette production bénéficie d'une Indication Géographique « Malabar Moussonné », gage d'authenticité.
Fiche technique
Profil de dégustation
La roue aromatique
- Boisé
- Tabac
- Épices
- Fermenté
- Corps
- Acidité
Préparation
Bien le préparer
Méthodes d'extraction recommandées
- Espresso (recommandé) — 18 g → 40 g en 26–30 s, pour une tasse corsée, ronde et peu acide
- Cafetière italienne (moka) — terrain idéal pour son profil boisé et épicé
- Cafetière à piston — immersion 4 min, corps plein
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans).
Accords gourmands
Chocolat noir, desserts épicés, ou en espresso corsé après le repas.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le procédé Moussonné ?
Les grains nature sont exposés plusieurs semaines aux vents de la mousson dans des hangars ouverts. Le grain gonfle, perd son acidité et développe un profil boisé, épicé et tabac unique. Cette méthode est protégée par une Indication Géographique.
Pourquoi ce café est-il si peu acide ?
La mousson neutralise l'acidité naturelle du café et donne une tasse ronde, douce et corsée, très différente d'un café classique.
À qui s'adresse ce café ?
Aux amateurs de tasses atypiques, corsées et boisées, et à ceux qui aiment un espresso intense et peu acide.
Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.