Bientôt disponibleMalabar
Bientôt disponible
La maison · Torréfaction · Saint-Paul
La torréfaction de cafés de spécialité
Au cœur de Café 1715, il y a la torréfaction. Nous transformons des cafés verts sélectionnés en grains prêts à révéler leurs arômes, torréfiés à Saint-Paul, à La Réunion. Notre objectif : préserver le caractère de chaque origine et livrer un café frais, juste et lisible en tasse.
Notre matière première
Le café de spécialité
Un café de spécialité se distingue par sa traçabilité et sa qualité : une origine identifiée (pays, région, parfois parcelle), une variété, un procédé de traitement, et une note de dégustation supérieure à 80 sur 100 selon les standards internationaux. Nous les sélectionnons pour leur profil aromatique et la régularité de leur qualité, plutôt que pour le seul rendement.
La sélection des origines
Des terroirs, des profils
Éthiopie, Colombie, Brésil, Guatemala, Salvador, Rwanda… nous privilégions des lots récoltés à la main et des procédés soignés (lavé, naturel, honey). Chaque origine apporte un profil distinct : des notes florales et fruitées sur les cafés lavés d'altitude, des tasses plus rondes et gourmandes sur les cafés naturels.
Un travail de précision
Profiler chaque café
La torréfaction développe les arômes du café vert par l'action maîtrisée de la chaleur. Nous profilons chaque café pour révéler son potentiel : un profil clair à moyen pour préserver l'acidité et les arômes destinés au filtre, un profil plus soutenu pour l'espresso. Nous torréfions par lots réguliers pour garantir la fraîcheur des grains que vous recevez.
Fraîcheur & conditionnement
Torréfié par lots, conditionné juste
Le café se déguste au mieux dans les semaines qui suivent sa torréfaction. Nous conditionnons en 250 g et 1 kg, en grain ou moulu, avec une mouture adaptée à votre méthode : espresso, filtre ou piston. Conservez le café à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, et moulez juste avant l'extraction.
Patrimoine réunionnais
Le Bourbon Pointu
La Réunion est le berceau d'une variété rare : le Bourbon Pointu, aussi appelé Laurina. Reconnaissable à son grain effilé et à sa faible teneur naturelle en caféine, c'est un café au rendement limité, longtemps menacé puis réhabilité sur l'île. Café 1715 met un point d'honneur à valoriser ce patrimoine local.
Fraîchement torréfiés
Nos cafés du moment
Bientôt disponible
Questions fréquentes
La torréfaction
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
C'est un café tracé et de haute qualité, dont l'origine, la variété et le procédé sont identifiés, et dont la note de dégustation dépasse 80 sur 100 selon les standards internationaux.
Quelle différence entre une torréfaction claire et foncée ?
Une torréfaction claire préserve l'acidité et les arômes d'origine, idéale pour le filtre. Une torréfaction plus soutenue développe le corps et l'amertume, souvent recherchée pour l'espresso.
Grain ou moulu : que choisir ?
Le grain conserve mieux les arômes : à privilégier si vous avez un moulin. Le café moulu est plus pratique, à condition de choisir la mouture adaptée à votre méthode (espresso, filtre, piston).
Comment conserver son café ?
À l'abri de l'air, de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique. Évitez le réfrigérateur. Moudre juste avant l'extraction préserve le plus d'arômes.
Qu'est-ce que le Bourbon Pointu ?
Une variété rare originaire de La Réunion (Laurina), au grain pointu et à la faible teneur naturelle en caféine, réputée pour sa douceur et son rendement limité.