Blue Mountain St Cloud
Blue Mountain St Cloud
Typica lavé des Blue Mountains, Jamaïque — agrumes, noisette.
- PaysJamaïque
- Score SCA83/100
- VariétésTypica
- ProcessLavé
- Notes aromatiquesAgrumes · Caramel · Cereale · Chocolat · Épices · Noisette
Origine & terroir
L'histoire de ce café
Le légendaire café des Blue Mountains de Jamaïque : Typica lavé, Grade 1 en Baby Barrel, noté 83,25 SCA. Une tasse d'une grande finesse et parfaitement équilibrée : agrumes et chocolat au lait, noisette et caramel, sur un fond doux, céréalier et délicatement épicé. L'un des cafés les plus rares et recherchés au monde.
La plantation de St Cloud se situe à St Andrew, entre 1 120 et 1 220 m d'altitude, sur des sols volcaniques riches. Grâce au climat tropical et à l'influence océanique de la mer des Caraïbes, la température ne descend jamais sous 4 °C, ce qui assure une maturation lente et régulière des cerises et un profil aromatique d'exception.
Le café provient de Cinchona Estate, propriété de la famille Shirly, sur les flancs sud des Blue Mountains, à l'est de la Jamaïque. La ferme tient son nom de l'arbre Cinchona (dont on extrait la quinine), première culture du domaine ; elle s'est lancée dans le café en 2011, lavé à la station Javage de Stoneleigh. Conditionné dans les fameux Baby Barrels en bois, signature de l'authentique Blue Mountain.
Fiche technique
Profil de dégustation
La roue aromatique
- Agrumes
- Cacao
- Fruits secs
- Sucré
- Épices
- Acidité
Préparation
Bien le préparer
Méthodes d'extraction recommandées
- Filtre V60 (recommandé) — pour honorer la finesse et l'équilibre du Typica, ratio 1:16, eau 92–93 °C, mouture moyenne
- Chemex — ratio 1:16, pour une tasse propre et délicate
- Espresso — 18 g → 38–40 g en 26–30 s, profil doux et équilibré
- Cafetière à piston — immersion 4 min, corps rond
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans).
Accords gourmands
À savourer pur, ou avec une pâtisserie peu sucrée, des biscuits aux noisettes, un chocolat au lait fin.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le café Blue Mountain ?
Un café d'origine protégée cultivé dans les Blue Mountains de Jamaïque, réputé pour sa douceur, son équilibre et sa finesse. C'est l'un des cafés les plus rares et prestigieux au monde.
Pourquoi est-il si rare et recherché ?
La zone de production est très limitée, l'altitude et le climat imposent une maturation lente, et l'appellation est strictement contrôlée. La production est faible, d'où sa rareté.
Qu'est-ce qu'un « Baby Barrel » ?
Le Blue Mountain authentique est traditionnellement exporté dans de petits tonneaux en bois (barrels), une signature historique de l'origine.
Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.