Mbilima

Un Bourbon Rouge en honey certifié bio, cultivé entre 2 000 et 2 200 mètres sur les collines du nord du Rwanda. Une tasse délicate et équilibrée : mandarine et pamplemousse, chocolat au lait, noisette et caramel, avec de subtiles notes de fleur d'oranger quand la tasse refroidit.

Sur les collines de la Province du Nord, la station de lavage de Mbilima produit ce café avec les cerises de la coopérative Dukunde Kawa. Créée en 2003, elle regroupe près de 2 000 fermiers, dont 80 % de femmes. Certifiée Fairtrade depuis 2005, elle finance avec les primes l'assurance maladie de ses membres, des formations en agronomie et le projet « Musasa Milk » : une vache offerte aux producteurs pour fertiliser les champs et diversifier les revenus. Chaque fermier qui repart avec un plant de caféier reçoit aussi un arbre d'ombrage à planter.

Chez Café 1715, nous avons sélectionné ce lot pour la finesse de son honey process. Seules les cerises les plus mûres et denses sont cueillies à la main, puis dépulpées mécaniquement sans eau. Les grains sèchent avec leur mucilage sur lits surélevés, en couche fine, pendant 25 à 30 jours, avec un tri permanent des défectueux. Ce procédé concentre la sucrosité tout en gardant une belle netteté aromatique. Un score SCA de 85/100 confirme la qualité de ce travail.