Cherry A
Cherry A
Robusta nature d'Inde — corsé, rhum, fermenté, peu acide.
Origine & terroir
L'histoire de ce café
Un robusta indien nature, intense et corsé, noté 78,75 SCA. Une tasse puissante, ronde et très peu acide, marquée par des notes de rhum et de fermenté, sur un fond de cacao amer et d'épices. Idéal pour un espresso au corps généreux et à la crema dense.
Ce café provient des régions caféières du Karnataka, dans le sud de l'Inde — Chickmagalur, Hassan et Kodagu — réputées pour leurs robustas de caractère, cultivés souvent sous ombrage. Plus résistant et plus riche en caféine que l'arabica, le robusta apporte corps, amertume et une crema épaisse.
« Cherry A » désigne ici un robusta nature (« Cherry », séché en cerise entière) de grade A. Ce séchage au soleil concentre les sucres et développe le profil fermenté, rhum et cacao typique de ce café. Une signature intense, parfaite seule en espresso serré ou pour donner du corps à un assemblage.
Fiche technique
Profil de dégustation
La roue aromatique
- Fermenté
- Corps
- Cacao
- Amertume
- Épices
- Acidité
Préparation
Bien le préparer
Méthodes d'extraction recommandées
- Espresso (recommandé) — 18 g → 36–40 g en 26–30 s, pour une tasse corsée à la crema dense
- Cafetière italienne (moka) — pour un café intense et puissant
- Cafetière à piston — immersion 4 min, corps plein
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans).
Accords gourmands
Chocolat noir, en espresso serré après le repas, ou en base d'assemblage corsé.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un robusta ?
Une espèce de café plus robuste et plus riche en caféine que l'arabica, au profil plus corsé et amer, qui apporte du corps et une crema épaisse en espresso.
Que signifie « Cherry A » ?
« Cherry » désigne un robusta séché en cerise entière (procédé nature), et « A » son grade de qualité. Ce séchage développe les notes de rhum et de fermenté.
Ce café est-il acide ?
Non, très peu : c'est une tasse ronde, puissante et faiblement acide, à réserver aux amateurs de cafés intenses.
Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.