Jebena
Jebena
Heirloom nature de Nekemte, Éthiopie — agrumes, baies, noix.
- Café de forêt
- PaysÉthiopie
- Score SCA79/100
- VariétésHeirloom
- ProcessNature
- Notes aromatiquesAgrumes · Baies · Noix
Origine & terroir
L'histoire de ce café
Un Arabica Heirloom nature, cultivé en forêt et semi-forêt à Nekemte, dans l'ouest éthiopien. Torréfié foncé pour l'espresso : une tasse ronde et corsée, où les agrumes et les baies du nature laissent place à des notes de cacao, de noix et de fruits secs.
Le JEBENA vient de Nekemte, au nord de Jimma. Cultivé sous arbres d'ombrage, ce Heirloom mûrit lentement, ce qui concentre les arômes. Le café est collecté auprès de petits paysans qui le cultivent traditionnellement en forêt et semi-forêt : cette canopée assure une maturation lente des cerises et préserve la biodiversité locale.
Son nom rend hommage à la jebena, la cafetière traditionnelle éthiopienne en terre cuite, encore utilisée chaque jour dans tout le pays pour la cérémonie du café. Un hommage au berceau historique de l'arabica, où le café reste un rituel social autant qu'une boisson. Score SCA 79,75/100.
Fiche technique
Profil de dégustation
La roue aromatique
- Agrumes
- Fermenté
- Fruits rouges
- Corps
- Fruits secs
- Acidité
Préparation
Bien le préparer
Méthodes d'extraction recommandées
Torréfié foncé, profil espresso : ce grain donne le meilleur en extraction sous pression, en tasse serrée comme en boissons lactées.
- Espresso (recommandé) — 18 g → 36–40 g en 25–30 s, corps rond, final cacao et fruits secs ; excellent en cappuccino et flat white
- Moka / cafetière italienne — mouture fine, tasse intense et corsée
- Cafetière à piston — immersion 4 min, corps généreux
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Pour profiter des arômes les plus volatils, idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans).
Accords gourmands
Fruits secs, tarte aux baies, fromages de caractère.
Questions fréquentes
Que signifie « Heirloom » ?
C'est le nom donné aux variétés anciennes et sauvages d'Éthiopie, issues du patrimoine génétique originel de l'arabica.
Qu'est-ce qu'un café de forêt ?
Un café qui pousse sous couvert forestier, dans son écosystème d'origine, avec une maturation plus lente et une empreinte écologique réduite.
Pourquoi « Jebena » ?
Du nom de la cafetière traditionnelle éthiopienne en terre cuite, symbole national du café.
Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, moka ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.