La Bandera
La Bandera
Typica nature de Dota (Tarrazú) — cacao, framboise, cerise.
- Agroforesterie
Origine & terroir
L'histoire de ce café
Un Typica nature noté 86,5 SCA, cultivé à 1 950 m dans le terroir de Dota, au cœur de Tarrazú. Une gourmandise fruitée et intense : cacao, framboise et liqueur de cerise.
Sur 2 hectares, la famille Hidalgo Umaña cultive des microlots d'exception, dont ce Typica, variété historique devenue rare dans la région. Après plus de 14 ans aux États-Unis, Diego Hidalgo est revenu au Costa Rica pour investir dans le Beneficio La Bandera. Partenaire de Belco depuis 2022, la ferme produit des microlots travaillés en nature et en anaérobie.
La Bandera bénéficie des vents du Cerro de la Muerte, l'un des plus hauts sommets du Costa Rica, qui créent des microclimats frais favorables à une maturation lente. L'exploitation est conduite en agroforesterie complexe (niveau 2) : ombrage diversifié, zones protégées et sources naturelles dont la préservation alimente en eau les fermiers de la zone pendant l'été. Score SCA 86,5/100.
Fiche technique
Profil de dégustation
La roue aromatique
- Fruits rouges
- Cacao
- Acidité
- Vineux
- Corps
- Sucré
Préparation
Bien le préparer
Méthodes d'extraction recommandées
- Filtre V60 (recommandé) — pour la finesse du Typica, ratio 1:16, eau 93 °C, mouture moyenne
- Chemex — ratio 1:16, pour la framboise et la cerise
- Espresso — 18 g → 38 g en 26–30 s, tasse fruitée et vineuse
- Cafetière à piston — immersion 4 min, corps rond
Conservation
À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Pour profiter des arômes les plus volatils, idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction (DDM légale : 2 ans).
Accords gourmands
Forêt noire, tarte aux framboises, chocolat noir 60 %.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Typica ?
L'une des plus anciennes variétés d'arabica cultivées au monde, réputée pour sa finesse en tasse mais devenue rare en raison de son faible rendement.
Pourquoi Tarrazú est-elle réputée ?
Altitude élevée, sols volcaniques fertiles et microclimats frais en font l'une des régions de café les plus prestigieuses du Costa Rica.
Qu'est-ce que l'agroforesterie ?
La culture du café sous arbres d'ombrage, qui protège la biodiversité, les sols et la qualité de la tasse.
Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin, la fraîcheur de la mouture change tout.