RURONZI — Rwanda · Bourbon Rouge anaérobie · Café 1715

Un Bourbon Rouge fermenté en anaérobie, planté à plus de 2 000 mètres d'altitude au Rwanda. Profil floral et fruité éclatant : fleur d'oranger, mûre, ananas, citron vert, sur un fond miellé. Notre coup de cœur filtre du moment.

L'histoire de ce café

À l'ouest du Rwanda, dans le terroir volcanique de la Province de l'Ouest, Uzziel Habimana cultive son café entre 1 985 et 2 100 mètres d'altitude. C'est cette altitude exceptionnelle, conjuguée aux sols volcaniques riches du Karongi, qui donne aux cerises Ruronzi leur concentration aromatique singulière.

Chez Café 1715, nous avons sélectionné ce lot 2025 pour deux raisons. La première : la rigueur de son process anaérobique nature — cerises mûres triées à la flottation, fermentation en milieu fermé pendant plusieurs jours, puis séchage lent de 30 à 45 jours sur lits africains surélevés. La seconde : la pureté de la variété Bourbon Rouge, l'une des plus expressives pour mettre en valeur ce type de fermentation.

Notre torréfaction medium est précise et mesurée : assez développée pour structurer la tasse, assez délicate pour préserver les notes les plus volatiles. Un score SCA de 86,5/100 confirme la qualité du travail accompli, du caféier à la dernière table de tri.

Profil de tasse

Caractéristiques techniques

• Origine : Rwanda · Province de l'Ouest
• Producteur : Uzziel Habimana
• Altitude : 1 985 – 2 100 m
• Variété : Bourbon Rouge
• Process : Anaérobique nature
• Lot : 2025
• Score SCA : 86,5 / 100
• Torréfaction : Medium — réalisée à Saint-Paul, La Réunion
• DDM : 2 ans après torréfaction

Méthodes d'extraction recommandées

• ✅ Filtre V60 — recommandé — ratio 1:16, eau 92 °C, mouture moyenne
• ✅ Chemex — pour souligner le côté floral, ratio 1:17
• ✅ Aeropress — extraction longue, profil net et lumineux
• ⚙️ Espresso — pour les amateurs d'acidité fruitée, dosage 18 g → 38 g, 28 s
• ⚙️ Cafetière à piston — possible, profil plus enveloppé, immersion 4 min

Conservation

À l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique, à température ambiante. Pour profiter pleinement des arômes les plus volatils, idéalement consommé dans les 2 à 3 mois suivant la torréfaction. DDM légale : 2 ans après torréfaction.

Questions fréquentes

D'où vient exactement ce café ?
Du Rwanda, Province de l'Ouest. Il est cultivé par Uzziel Habimana à une altitude de 1 985 à 2 100 mètres, sur des sols volcaniques propices aux cafés floraux et fruités.

Qu'est-ce que la variété Bourbon Rouge ?
Une sous-variété de Bourbon (issue elle-même de la grande famille Arabica typica/bourbon) particulièrement présente en Afrique de l'Est. Elle se distingue par sa complexité aromatique et son acidité fine, idéales pour les cafés de spécialité.

Qu'est-ce qu'un process anaérobique ?
Les cerises de café sont fermentées dans un environnement sans oxygène pendant plusieurs jours. Cette méthode amplifie les arômes fruités et floraux, et apporte une grande complexité en tasse — ici un score SCA de 86,5/100.

Ce café est-il adapté à l'espresso ?
Oui, mais il est avant tout taillé pour les méthodes filtre (V60, Chemex, Aeropress) qui révèlent pleinement son profil floral. En espresso, il offre une tasse fruitée et acidulée, à réserver aux amateurs.

Quelle mouture choisir si je n'ai pas de moulin ?
Choisissez votre mouture selon votre méthode : espresso, filtre ou piston. Notre recommandation : préférez le grain entier et investissez dans un moulin — la fraîcheur de la mouture change tout.