ETHIOPIE - GUJI - TOME

Un terroir d’altitude aux cafés d’exception

Découvrez un joyau éthiopien issu du terroir d’Uraga, dans la zone mythique de Guji, réputée pour produire certains des cafés les plus élégants et complexes du pays. Ce lot, exceptionnel par sa finesse et son intensité aromatique, nous vient directement du kebele de Tome, un micro-terroir perché entre 2100 et 2250 mètres d’altitude, où le climat frais et les sols fertiles façonnent des cafés d’une rare pureté.

Ce café a obtenu une note de 86.25 selon le protocole de dégustation SCA (Specialty Coffee Association), confirmant son excellence et sa place parmi les cafés de spécialité les plus qualitatifs.

Un café cultivé avec soin par une communauté soudée

Ce café est le fruit du travail méticuleux de près de 300 petits producteurs de la région, qui cultivent leurs caféiers sur de petites parcelles, souvent intégrés à des jardins vivriers où l’on retrouve aussi de l’ensät, une plante traditionnelle éthiopienne. Les caféiers y poussent à l’ombre des arbres indigènes, dans un écosystème riche et préservé. Les pratiques agricoles sont largement traditionnelles, sans intrants chimiques, dans le respect du vivant et du rythme de la nature.

La récolte s’étale de novembre à janvier, avec trois passages successifs pour ne sélectionner que les cerises parfaitement mûres. Ces dernières sont ensuite acheminées à la station de séchage d’Oboleyan, située à Tome, soit à dos de cheval, soit en véhicule. Une fois arrivées, les cerises sont triées avec soin pendant deux jours avant d’être étalées sur 120 lits de séchage africains.

Oboleyan : une histoire de frères et de passion

Ce café est collecté et traité par Oboleyan, une structure familiale dirigée par les quatre frères Edema, figures respectées de la région. “Oboleyan” signifie “frère” en langue oromia, un nom qui incarne à la fois leur fraternité de sang et leur engagement commun pour une filière café plus juste, plus qualitative et plus durable.

Le séchage des cerises dure entre 12 et 15 jours. Chaque jour, à midi, les employés mélangent les cerises pour un séchage homogène, et les couvrent ensuite pour éviter une exposition directe au soleil, préservant ainsi toute la complexité aromatique du café. Les cerises sont découvertes le matin suivant à 7h, et l’opération est répétée jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal autour de 11 %.

Un profil aromatique fruité, épicé et vibrant

Ce café de variété Heirloom, typique des forêts éthiopiennes, a été transformé par voie naturelle (processus “nature”), ce qui signifie que les cerises ont séché avec leur pulpe, amplifiant les arômes fruités et la douceur du grain.

En tasse, ce café brille par son équilibre et sa complexité aromatique. On retrouve des notes d’épices subtiles, accompagnées de fruits à noyau (pêche, abricot), de baies mûres et d’une touche vive d’agrumes. L’acidité est citronnée et brillante, le corps est soyeux et la finale persistante laisse une belle impression de fraîcheur et de gourmandise.

Idéal pour les méthodes douces

Ce Guji Uraga se révèle pleinement en méthodes douces : V60, Chemex, Kalita ou cafetière piston. Il ravira également les amateurs d’espresso léger, à la recherche de complexité fruitée et de finesse aromatique.