HONDURAS - MARCALA - LIQUIDAMBAR - Bio

La préservation de l'eau demeure une priorité majeure pour cette ferme engagée qui ne propose que des cafés nature ou honey certifiés biologiques. Son engagement envers la préservation de l'environnement s'est concrétisé par la plantation de 2500 arbres sur ses terres l'année précédente.

Entre janvier et mars, période où le café atteint sa maturité optimale, les cerises sont récoltées manuellement par des hommes et des femmes. Ils veillent à ne cueillir que les fruits parfaitement mûrs. Le jour suivant, les cerises sont acheminées vers une aire de séchage pour un processus de séchage contrôlé au soleil sur des patios, d'une durée d'environ 18 à 22 jours, selon la température ambiante. Le procédé Honey implique la conservation d'une partie du mucilage pendant cette phase de séchage.

Au-delà de l'influence sur le goût en tasse, l'un des avantages de cette méthode réside dans sa réduction de la consommation d'eau par rapport à un procédé lavé.

Le profil sensoriel

Des arômes de Pêche, Sucre vanillé, Miel, Chocolat au lait, Noisette, Amande fraiche.