GEDEB – Éthiopie | Yirgacheffe – Gedeb | Lavé Bio

GEDEB est un café de spécialité bio issu de Yirgacheffe, dans le woreda de Gedeb — une zone considérée comme l’une des plus qualitatives d’Éthiopie. Noté 85,25 SCA, ce lot lavé met en avant une tasse sucrée et fruitée, avec des notes identifiées au cupping : miel, fruits à noyau et agrumes.

Torréfié artisanalement à Saint-Paul (La Réunion), GEDEB est conçu pour offrir une expérience précise, lisible et régulière, aussi bien en méthodes douces qu’en espresso.

Un Yirgacheffe Gedeb parmi les terroirs les plus réputés d’Éthiopie

L’appellation Yirgacheffe est reconnue pour des cafés à la production plus limitée, mais à la qualité perçue élevée. Le terroir de Gedeb se situe dans un environnement agroforestier, où de nombreuses petites exploitations cultivent le café à l’ombre des forêts éthiopiennes, généralement à haute altitude.

Cette combinaison (altitude, microclimats, récolte manuelle et tri) favorise des cafés souvent recherchés pour leur élégance et leur complexité aromatique.

Profil en tasse : miel, fruits à noyau, agrumes

Le cupping positionne GEDEB sur un registre :

• Sucré : miel

• Fruité : fruits à noyau

• Agrumes 

Ce profil correspond bien à l’ADN des grands Éthiopie lavés : une tasse généralement propre, avec une lecture aromatique nette et une finale structurée.

Conseil : pour maximiser l’expression “miel/agrumes”, privilégiez une eau adaptée (minéralité modérée), surtout en filtre.

Origine & traçabilité : SNAP, Heirloom, altitude 2150 m

• Origine : Éthiopie

• Région : Yirgacheffe

• Terroir : Gedeb (woreda)

• Opérateur / exportateur : SNAP 

• Espèce / variété : Arabica Heirloom

• Altitude : 2150 m

• Récolte : novembre–décembre, manuelle

Process lavé : fermentation 60 h & séchage sur lits surélevés

Après récolte, les cerises sont :

1. fermentées ~60 heures,

2. lavées pour éliminer le mucilage,

3. puis séchées sur lits surélevés en couches fines (5–10 cm) sur 7 à 10 jours, avec un protocole de couverture/ouverture des lits pour maîtriser l’homogénéité du séchage. 

Ce niveau de contrôle contribue directement à la stabilité du lot et à la régularité en tasse.

Conseils d’extraction : espresso & méthodes douces

Espresso (base)

• Ratio : 1:2 (ex. 18 g → 36 g)

• Temps : 25–30 s

• Température : 92–94°C

• Ajustement : si trop vif → allonger légèrement le ratio ; si trop sec → réduire le ratio / moudre plus gros.

Filtre (V60 / Chemex)

• Ratio : 1:15 à 1:17

• Eau : 92–96°C

• Mouture : moyenne filtre

• Objectif : extraction régulière, sans sur-extraction.

Pour qui ?

• Pour ceux qui recherchent un café sucré & fruité avec une signature claire (miel, fruits à noyau, agrumes). 

• Pour les amateurs de cafés d’altitude (2150 m) et de process lavé précis.

• Pour les profils qui aiment optimiser leurs réglages (filtre/espresso) et obtenir une tasse reproductible.

Accords : pâtisserie légère, desserts peu sucrés, fruits — à affiner selon votre extraction.