PÉROU - AMAZONAS - LA ESCALERA

La Route de La Escalera et l'Évolution du Café Péruvien

Sur la fameuse route pré-Inca, se trouve une étroite voie couverte de végétation luxuriante, connue sous le nom de La Escalera. Nichée à 2 950 mètres d'altitude, cette route mystérieuse dévoile les ruines des anciennes constructions de la culture Chachapoya, entourée d'une flore et d'une faune exceptionnelles.

Depuis des générations, les producteurs de café au Pérou, comme dans le reste de l'Amérique latine, se sont concentrés sur la production de cafés entièrement lavés, en raison de l'histoire et des traditions locales. Cette méthode, bien ancrée dans les habitudes, a dominé la scène du café péruvien pendant des décennies.

Une Nouvelle Direction pour le Café Péruvien

Cependant, un changement significatif est en train de s’opérer. Les producteurs péruviens, désireux d’innover et de répondre aux nouvelles attentes du marché, se tournent de plus en plus vers la production de cafés naturels. Ce processus, bien différent du lavage traditionnel, permet de développer des profils aromatiques uniques et diversifiés.

Le café naturel est obtenu en laissant les cerises de café sécher directement sur les grains, ce qui permet de mieux préserver les sucres naturels du fruit et d’enrichir les arômes du café. Cette méthode, bien que complexe, offre aux producteurs la possibilité de créer des cafés aux caractéristiques sensorielles inédites.

Un Soutien Actif aux Producteurs

Pour soutenir cette transition vers le café naturel, des initiatives de formation ont été mises en place afin d'améliorer les compétences des producteurs locaux. Ces formations se concentrent sur les techniques spécifiques au processus naturel, leur permettant de mieux comprendre et maîtriser cette méthode innovante.

Un Assemblage Variétal et un Profil Aromatique Exceptionnels

Les cafés produits par ce procédé sont issus d’un assemblage de variétés de caféiers telles que Typica, Catuaí, Castillo, Villa Sarchi, Marsellesa, Caturra, Bourbon, San Antonio et Catimor. Cette diversité génétique confère au café péruvien une richesse aromatique exceptionnelle. Chaque tasse révèle un profil complexe, mêlant des notes de fruits rouges, de chocolat noir et de fleurs, avec une touche d'acidité vive et une finale douce et sucrée. Ce mariage harmonieux de variétés et de techniques de transformation fait du café péruvien un choix prisé sur la scène internationale, où il continue de se distinguer par son caractère unique et son excellence.

Profil sensoriel

La tasse est d'un profil Fruité (Mûre), Malté (Noix), Gourmand (Caramel).