GUATEMALA - RIO OCHO - CHIMALLI - Bio

Chimalli signifie bouclier en nahuatl, la langue parlée par la communauté du même nom. Cette dernière se compose d'environ 18 producteurs de café membres de la coopérative COPECAFE, et se situe dans la municipalité de Santiago Chimaltenango, au nord-ouest du département de Huehuetenango.

Le café Chimali est issu d'une agriculture Biologique.

Le terroir de Rio Ocho

Rio Ocho est une petite communauté qui tire son nom de la rivière qui la traverse. Cette dernière prend sa source dans les méandres du Chimalli, dans la chaîne de montagnes Obrax, Sierra de los Cuchumatanes. Elle parcourt les municipalités de San Juan Atitán, Todos Santos Cuchumatán, Santiago Chimaltenango, Chiantla, San Pedro Necta et San Antonio Huisa, toutes situées à Huehuetenango, Guatemala.

Le profil sensoriel

Des arômes d'amande, noisette, chocolat, cacahuète et beurre.